金駿眉屬于紅茶還是白茶?且看制作工藝!

發布:2019-09-28 09:06:10 閱讀:9次

  


  通常來說會大致的用色澤判斷茶葉所屬的茶類,倘若顏色不能夠判斷就用制作工藝來判斷,制作工藝實際上是確定茶葉所屬茶類最為準確的。

  首先,我們來了解一下紅茶的制作工藝


  紅茶,英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。


  紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。


  紅茶的標志性工藝是發酵,發酵,俗稱“發汗”,是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里,稍加壓緊后,蓋上溫水浸過的發酵布,以增加發酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發酵時間,一般在5~6小時后,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘干。


  發酵的目的,在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,使綠色的茶坯產生紅變。


  發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車里,進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。


  其次,我們來了解一下白茶的制作工藝


  白茶的制作工藝是最自然的,把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下,或置于通風透光效果好的室內,讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單,以最少的工序進行加工。


  最后,我們來了解一下金駿眉的制作工藝


  每500g金駿眉需要數萬顆的茶葉鮮芽尖,采摘武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽,然后經過一系列復雜的萎凋、搖青、發酵、揉捻等加工步驟而得以完成。


  搖青發酵:金駿眉茶青通過在搖青機中的摩擦運動,擦破葉緣細胞,從而促進酶促氧化作用,使鮮葉發生一系列生物化學變化。1搖青時間:通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次,歷時8-10小時,使葉子由硬變軟(“活來死去”),谷稱為“消青”,這達到“綠葉紅鑲邊”。


  綜上,通過對紅茶、白茶和金駿眉的制作工藝的比較,我們可以確定金駿眉是紅茶,而不是白茶。實際上白茶就是因為其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名;紅茶有明顯的紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。所以就顏色來看,金駿眉局而定不會是白茶。


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