紅茶

發布:2018-05-13 08:00:32 閱讀:4669次

什么是紅茶

  當人們在西方文化中普遍談論茶時,他們通常指的是紅茶。太陽茶,甜茶,冰茶,下午茶…這些知名的茶類通常使用紅茶制成。即使是流行的英式早餐和伯爵茶混合物也是由紅茶葉制成的。這與東方文化形成鮮明對比,在中國和日本等國家,茶葉通常是指綠茶。那么紅茶和綠茶有什么區別?那么紅茶在西方如何流行呢?

紅茶的起源

  紅茶被認為起源于中國。但是這是一種在東方社會流行的精致,新鮮的綠茶,并且仍然是當今茶文化的基礎。隨著茶文化傳播和茶葉加工出口,在地區,鄰國以及最終跨越海洋的地區進行貿易,人們發現,經過長途旅行的氧化程度更高的紅茶比其最低氧化的綠茶表親更能保持其新鮮度和風味。在中國,西藏和其他鄰國邊境貿易的初期,茶被發酵,干燥并壓成磚塊作為貨幣。到目前為止,中國生產的大部分紅茶都是出口到國外的。

  荷蘭人于1610年首次將茶帶到歐洲,1658年抵達英國,然后在1700年代英格蘭的美國殖民地大受歡迎。隨著英國擴大從加勒比殖民地進口的糖,對茶葉的需求在1700年代經歷了巨大的飛躍。到1800年,英國人每年消費2?磅茶和17磅人均糖。有人認為,在茶葉中添加糖的增加趨勢使得對更加微妙的綠茶進口的強紅茶的需求增加。

  紅茶生產的下一次飛躍發生在19世紀,當時茶樹品種在1823年在印度的阿薩姆邦被發現。這種本土品種更適合生產高需求的豐盛大膽的紅茶。不久之后,1835年,英國人開始在尼泊爾附近的印度大吉嶺地區種植茶園。由于印度是英國的殖民地,這些不同品種的紅茶迅速成為流行出口到英國。

紅茶加工

  要了解使紅茶和綠茶變成綠色的原因,重要的是要知道,所有的茶都來自同一種確切的植物 - 茶樹。它是茶葉的種類,以及植物的葉子是如何加工的,以確定茶葉是紅色還是綠色。

紅茶品種

  茶樹是通常用于生產紅茶的茶葉的大葉品種。它起源于印度的阿薩姆邦,生長在溫暖潮濕的氣候中,在亞熱帶森林中多產。

  中國茶樹是中國原產的小葉品種,通常用于制造綠茶和白茶。它演變成灌木叢生長在陽光明媚的地區,氣候更干燥,氣候更涼爽。它在山區繁榮,因為它對寒冷有很高的耐受力。

  隨著時間的推移,數百種品種和雜交植物已經從這些山茶屬植物品種演變而來。但是從技術上來說,任何茶樹 - 白茶,綠茶,黃茶烏龍茶,紅茶或普洱茶都可以由任何茶樹植物的葉子制成。

氧化

  使紅茶與綠茶不同的是,在生產過程中,茶葉在被熱處理和干燥之前允許完全氧化。在氧化過程中,氧氣與茶葉植物的細胞壁相互作用,使葉子變成黑褐色,成為紅茶葉著名的黑色。氧化也會改變紅茶的風味特征,有助于增加麥芽,果味甚至是煙熏味,這取決于茶葉。

  相反,當綠茶葉加工時,它們被最小程度地氧化。收獲后,他們迅速加熱和干燥,以防止發生過多的氧化,將綠葉變成棕色,并改變其新鮮采摘的風味。氧化程度較低意味著綠茶的顏色和風味通常比紅茶淡些,根據茶葉的不同,可能會有更多的植物性,草地或海藻味。

處理

  通常使用以下兩種方法中的一種來生產紅茶:

  •  東正教:在這種更耗時的生產方法中,茶葉在加工過程中保持全部或僅部分破碎。茶葉從花園里采摘,枯萎以減少水分,以各種方式卷起,打碎葉子并開始氧化,氧化以產生顏色和香味,通過燒制來施加停止氧化的熱量,然后進行質量分級。

  •  非東正教或CTC(粉碎 - 撕裂卷曲):在這種加速生產過程中,茶葉被切成精細片而不是卷起來。較小的葉片更快速地氧化,產生一維,一致,強壯和大膽的紅茶。切片也很容易融入商業茶葉袋中,這種茶葉袋比散葉茶更受終端消費者的歡迎。

  •  紅茶加工(正統):    枯萎→第一次碾壓→氧化/發酵→干燥(110°C / 65°C)。

  •  紅茶加工(非正統/ CTC):    萎凋→切割/撕裂/卷曲→氧化/發酵→干燥(130℃/ 90℃)。

  紅茶在枯萎后立即卷起,以幫助快速開始氧化過程。葉子在干燥之前會被完全氧化,這就是它們如何獲得深色和濃郁的風味。

紅茶的種類

  紅茶種植和加工遍布世界各地和不同的氣候。目前三大紅茶生產國是印度,斯里蘭卡和非洲。事實上,世界茶葉生產的一半來自印度。來自這些產量最高的國家的一些最受歡迎的紅茶類型包括:

阿薩姆紅茶

  印度的阿薩姆邦地區是世界上最大的茶葉種植區。多雨的熱帶氣候產生了一種以其突出的牛奶和糖而聞名的大膽和麥芽特性的茶。

大吉嶺紅茶

  生長在印度較小的山區茶產區,大吉嶺是一種更柔軟,更草本的紅茶,隨季節變化而變化。大吉嶺經常被用作印度流行香料飲料Chai的茶葉基地。

錫蘭紅茶

  斯里蘭卡的經濟大部分取決于其超過50萬英畝的茶園,從涼爽多山到潮濕熱帶地區。斯里蘭卡的茶葉大部分出口為紅茶,稱為錫蘭。錫蘭茶可以根據它們的種植地點而有所不同,但它們通常被認為是強烈的,并且帶有一絲香料。(斯里蘭卡也因其肉桂生產而聞名)。

肯尼亞紅茶

  作為茶葉生產的后來者(20世紀初),肯尼亞學得很快,現在領導非洲和該行業的茶葉生產的CTC風格,生產和出口大多數紅茶。肯尼亞茶以其自信,濃郁的風格而聞名。

  雖然世界上沒有一個頂級的產茶區,北孟加拉國Tetulia地區是(與同名)Teatulia 自己的美國農業部認證的有機茶園。在近2000英畝的土地上,肯尼亞的茶園是世界上最大的茶園之一。使用不損害環境的自然養殖方法培育茶樹品種茶樹品種。使用正統的方法來加工的紅茶,因此完全氧化的葉子保持完整,并釀制成新鮮的甜酒,并添加杏和蜂蜜的味道。

品嘗紅茶

  西方人的口味當然已經被使用了能夠經得起甜味劑和奶油或者大量冰塊的典型強紅茶。所以很長一段時間,紅茶的質量和種類并不是西方國家所重視的。滿足茶葉需求的大規模生產更重要。但隨著消費者對茶葉世界的了解越來越多,對高檔,工匠,散葉茶的需求不斷增加,品種,新鮮度和風味成為選擇喝紅茶的重要區別因素。

  當選擇紅茶來啜飲時,請記住并非所有的紅茶味道都一樣。就像用優質葡萄酒一樣,有很多變量可以讓單個的紅茶有自己獨特的風味特征,包括它種植的地方,它是否生長在影響其風味的其他作物附近(如玫瑰花叢或咖啡植物),什么樣的氣候是否增長,如果是自然施肥或化學藥品,加工時葉片允許氧化多長時間,葉子接受什么樣的熱處理以阻止氧化,以及葉子是完整的(正統的)還是切割成的包裝小件(非正統)。

  一般來說,紅茶比綠茶更堅強,更膽大,更豐富。釀造的紅茶的顏色可以從琥珀色到紅色到深棕色,其風味特征可以從咸味到甜味,取決于其被氧化多久以及它是如何被熱處理的。紅茶通常具有比綠茶更強的澀味和苦味,但如果正確釀造,它應該是光滑和美味的。

  用于描述紅茶類別總體風味特征的一些常見特征包括麥芽,煙熏,爽快,土味,五香,堅果,金屬,柑橘,焦糖,皮革,果味,甜味和蜂蜜。

紅茶中的咖啡因含量

  在咖啡,紅茶和綠茶之間,咖啡一般每杯咖啡含量最多,然后是紅茶,其次是綠茶。但是,就像從含咖啡因的植物釀造的任何飲料一樣,有很多因素可以確定紅茶中咖啡因的含量,包括加工過程以及如何釀造。一些公認的咖啡因含量指南是:

  8盎司飲料      平均咖啡因含量

  綠茶               24至40毫克

  紅茶               14至61毫克

  釀造咖啡        95至200毫克

購買和儲存紅茶

  為了確保您獲得最新鮮的紅茶,您可以啜飲一口,并確保從一家知名公司購買,可以告訴您何時以及如何處理茶葉。

  雖然紅茶不會真的變壞,但如果茶葉放置時間太長,它會變得陳舊。氧化紅茶比其精致的綠茶表親更耐貯存。如果將適當保存在涼爽,黑暗的地方以及不透光,密閉的容器中,遠離光線,潮濕和食品儲藏物品(如咖啡和香料),可將茶葉浸入風味中,許多紅茶可持續長達一至兩年。

紅茶的泡法

  要沖泡完美的紅茶杯,請向您的茶葉供應商醞釀與您購買的茶葉相關的指示,因為許多紅茶具有不同的理想釀造溫度和浸泡時間。這里有幾個一般的紅茶釀造技巧要記住:

  •  使用新鮮,純凈,冷的過濾水。泉水是最好的。

  •  紅茶通常在比綠茶更長的時間和更熱的溫度下釀造。一般來說,這是在200到212度之間3到5分鐘。

  •  如果您沒有帶溫度控制的電熱水壺,請記住,在海平面水溫為190度,沸騰溫度為212度。高度每增加100英尺,沸騰溫度就會下降一度。所以,一般來說,只有一個滾動的沸點應該是釀造紅茶的完美選擇。

  •  如果您的紅茶帶有特定的釀造建議,請使用這些。但每8盎司使用約2克散葉茶。一杯水是一個安全的賭注。

  •  趁熱將茶浸泡在浸泡的容器中時,蓋上你的茶。

  •  不要超出你的茶!茶葉越陡,越快釋放苦味和澀味。在推薦的浸泡時間之后嘗一下你的茶,然后決定是否讓它陡峭一點。

  •  大多數優質活頁紅茶可以浸泡多次。

  •  大多數紅茶的強度足以承受牛奶和糖。但要真正享受各種紅茶之間微妙的風味差異,請盡量不要添加任何添加劑。

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