西湖龍井

|西湖龍井茶 發布:2018-04-30 09:51:29 閱讀:1626次

  西湖龍井茶,向以“色綠、香郁、味醉,形美”四絕著稱,“淡而遠”、“香而清”,別具風格,獨樹一幟。其干茶的外形扁平挺秀,光滑勻齊,形似蓮心、雀舌,色澤淺綠油潤似糙米色;香馥若蘭,清高持久,泡在杯中,嫩勻成朵,一旗一槍,交錯相映,芽芽直立,栩栩如生,湯清明亮,滋味甘鮮。品嘗此味,可說是一種藝術享受。古人謂:“龍井茶,真者甘香而不冽,吸之淡然,似乎無味,飲過之后,覺得有一種太和之氣,彌淪于齒頰之間,此無味之味,乃至味也。有益于人不淺,故能療疾,其貴如珍,不可多得。”詩人們常用“黃金芽”、“無雙品”等美好詞句,來表達人們對西湖龍井茶的酷愛。

  西湖龍井茶,歷史非常悠久,最早見于元朝虞集游龍井《次鄧文原游龍井》詩:“排徊龍井上,云氣起晴畫。澄公愛客至,取水艷幽竇。坐我檐葡中,余香不聞嗅。但見瓢中清,翠影落碧袖。烹煎黃金芽,不取谷雨后。同來二三子,三咽不忍嗽。”其后,田藝薪的<煮泉小品>、屠隆的《茶說》、許次纖的《茶疏》、羅凜的《茶解》以及《西湖記實》、《龍井見聞錄》等等,都有西湖龍井茶的記述。明人孫一元《飲龍井》云:“眼底閑云亂不開,偶隨康鹿入云來;平生于物元無取,消受山中水一杯。”還有于若流的《龍井茶》、童漢臣的《龍井試茶》等等。

西湖龍井茶典故

  到了清代,西湖龍井茶名聲遠播。康熙皇帝在杭州設“行宮”,西湖龍井茶列為貢品。乾隆皇帝下江南時,曾到過西湖龍井茶區。傳說他騎馬到獅子峰胡公廟前的石橋邊,勒經下馬,在溪邊的一塊茶地上采擷茶葉。后人就把乾隆采過的茶地圈為“御茶”,共有18株,當地稱“十八蓬御茶”,遺址今猶存。

  周恩來總理居家常備西湖龍井茶,有時工作到深夜,泡上一杯西湖龍井茶,吃幾塊餅干,權充夜宵。每當國內外賓客到他家里做客,他便取出西湖龍井茶招待,一杯在手,談笑風生,表達了總理對賓客的情誼。他曾先后5次到盛產龍井茶的杭州西湖梅家塢村視察。

  周總理生前,不僅自己愛飲西湖龍井茶,而且還把西湖龍井茶當做國事禮品。20世紀60年代中期,西哈努克親王到杭州,經周總理安排,西哈努克親王買到兩斤西湖龍井絕品,贊不絕口。1971年,美國國家安全顧問兼國務卿基辛格博士秘密訪問我國時,周總理招待他的也是絕品西湖龍井:基辛格品嘗后贊賞不已。回國時,周總理贈送他兩斤絕品西湖龍井后來,基辛格為正式安排尼克松訪華事宜第二次來華,他主動提出要我們在他回國時供應西湖龍井茶,以便帶回美國,使國內同僚們也能品嘗西湖龍井茶的特別風味。他說:周總理上次贈送我的西湖龍井茶,還未到美國,在飛機上就被同行們撈完了,從此,西湖龍井茶在美國上層人士中的聲舉更加提高了。

西湖龍井的品質

  “龍井”一詞,既是茶名,又是茶樹種名,還是村名、井名和寺名,可謂“五龍合一”。龍井茶產地分布在西湖西南龍井村四周的秀山峻峰,故名“西湖龍井茶”。因產地不同,炒制技術略有差異,產品也各顯特色,歷史上有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個品類之別,其中以“獅峰龍井”為最佳。建國后歸并為“獅”、“龍”、“梅”三個品類,仍以“獅峰龍井”為珍。該茶色澤綠中顯黃。呈糙米色,香郁味醉,世人譽為龍井之巔。

  以往,也有按采摘的鮮葉嫩度和采摘時間來劃分西湖龍井茶品質的例如,全部采茶樹嫩芽,炒制而成的龍井茶,稱為“蓮心”;采一芽一葉炒制的稱為“旗槍”,喻其葉為旗,芽為槍;采一芽二葉初展的,形如雀舌,故稱為“雀舌”。西湖龍井茶以清明前數日采摘炒制的為最佳,稱為“明前”;從清明日到谷雨前所采制的叫“雨前”;谷雨日到谷雨后5日內采制的為“頭春茶”;谷雨后6日至10日所采制的為“二春茶”;谷雨后第11日到立夏日采制的叫“三春茶”或“三尖”;從立夏后再采摘炒制的稱“四春”、“爛春”、“長大”等。

西湖龍井與名泉

  自古名茶伴名泉,好茶還得好水泡飲,方顯珍奇。杭州是個多泉的城市。著名的泉水,有虎跑泉、龍井泉、玉泉、獅峰泉等。“龍井茶,虎跑水”,素稱杭州雙絕。明代高滌在《四時幽嘗錄》中說:“西湖名泉,以虎跑為最。兩山之茶,以龍井為佳。”

  傳說唐憲宗時,有個性空和尚云游到虎跑,見青山翠郁,環境清幽。就想在這里住下來,但苦于無水,想別覓住所。傍晚卻夢見一神仙前來相告,說是要派兩只老虎把南岳衡山童子泉移來,明天就有泉水,請法師不要走。第二天,性空和尚果然見兩只老虎刨地作穴,不久泉水涌出,其味甘冽醇厚,于是取名虎跑泉。

  龍井泉,古稱龍私,在龍井寺左側,創建至今已有1700多年。傳說在明朝正德年間掘井杭旱時,從井底挖掘出一塊大石頭,形如一條游龍,故將此井命名為龍井。

  玉泉,又名撫掌泉。相傳南齊建元年間,有個名叫吳超的法師在該地開山筑寺。有一天吳超講法時,龍王前來聽講。聽得非常高興,于是為法師撫掌出泉。

  獅峰泉,位于盛產極品龍井茶的獅子峰下,地勢較高,清漱甘冽,水質甚佳。傳說當年乾隆皇帝在獅峰下胡公廟品飲西湖龍井茶,就是用這里的水來沖泡的。

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