怎樣泡茶

|泡茶方法 發布:2018-03-31 14:06:10 閱讀:1372次

  怎樣泡茶?下面介紹怎樣泡茶的方法。

  泡茶方法,涉及到水的選擇和沖泡方式方法。茶葉的優劣最終是要泡成茶水才充分顯現的。好茶須得好水泡,好茶須得好手泡,才顯至味。人們推崇所謂“龍井茶,虎跑水”,“蒙頂山上茶,揚子江心水”,就是這個道理。

  好水須具備兩個條件,一是衛生條件好,有利于人體健康;二是溶茶效果好。茶葉中含有的能溶于水的有機物質有茶多酚、咖啡堿、蛋白質、果膠質、色素、維生素和芳香物質等。沖泡后,浸出物的多少,與水質有關。水有軟硬之分。硬水指含有較多鈣、鎂、鹽類的水;軟水不含鈣、鎂等鹽類或含量較少。

  用軟水泡茶,湯色清明,香氣高雅,滋味鮮爽……但軟水得之不易。除了雨水和雪水之外,都是硬水。按理說,用硬水泡茶有。失茶葉本色,但是硬水煮沸后,鈣、鎂等鹽類物質立即分解沉淀為水垢,硬度下降,對茶味影響不大·故泉水、譯水、湖水、江水、河水、井水等都是泡茶的好水。雨水和雪水倘不經污染,自然是水中上品。但一般來說,泡茶最好是泉水和溪水。這兩種水都是活水,且含礦物質多,對人體有利,也更能發揮茶之真味。江、河、湖水含雜質較多,混濁度大,次之。自來水含有氯氣,質更次,應先靜置兩天,待抓氣揮發后再泡茶,效果會好些。現在凈水器已相當普及,經凈化、礦化的自來水亦屬好水之列。井水倘不受污染,水質當在江、河、湖水之上。至于海水、沼澤中的“死水”是不能泡茶的。

  選水泡茶,歷來是茶客極講究的大事。唐代陸羽就在《茶經》中,對泡茶之水排了座次,即廬山康王谷水簾水第一;無錫惠山寺石泉水第二;蘇州蘭溪石下水第三;峽州扇子山下有石突然泄水獨清冷,狀如龜形,俗稱蛤蟆口水第四;蘇州虎丘寺石泉山水第五;廬山招賢寺下方橋潭水第六;揚子江南零水第七;洪州西山西東瀑布泉第八;唐州柏巖縣淮水源第九;廬州龍池山嶺水第十;丹陽縣觀音寺水第十一;揚州大明寺水第十二,漢江金州上游中零水第十三;歸州玉虛洞下香溪水第下四,商州武關西洛水第十五;吳淞水第十六;天臺山西南峰千丈瀑布水第十七;柳州園泉第十八,桐廬嚴陵灘水第十九;雪水第二十。

  泡茶用水燒煮時,一定要掌握火候。以免水過“老”或過“嫩”。陸羽在《茶經》中說:“其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸;已上水老不可食也。”說明燒水要用猛火急燃,以“二沸”即以剛沸騰時為好。切不可文火慢慢燒沸,以免溶于水中的氧和二氧化碳氣體飄逸散失,這些氣體在一定的溫度條件下,能促使茶葉的風味物質分解析出。氣體散失后,泡出的茶風味頓消。同理,也不可用熱水瓶中儲久了的水泡茶。

  沖泡的水溫當根據茶葉而定。一般嫩的綠茶溫宜低些,一般名茶和高檔綠茶只能用80℃水溫的水沖泡。條索緊結的茶,為使芽葉迅速展開,香味透出,溫度宜高些;花茶紅茶水溫可略高,當在90-95℃左右,烏龍茶、磚茶必須100℃的沸水。

  茶湯濃度和茶葉與水之比例也有關系。一般應該掌握高檔綠茶、紅茶為1:50;普通紅、綠茶、花茶為1:75;烏龍茶為1:25,濃度要高。

  茶葉的沖泡程序及方法也很講究。具體說來,名茶與高級綠茶的泡法是:取茶2克入杯,將水燒至80 0C,先沖入25克水,使茶葉吸水膨脹,便于內含物浸出,俗稱浸潤泡,約20-3。秒鐘后,沖水至七成滿。沖水方法為手提水壺忽高忽低沖,如是重復三次,俗稱“鳳凰三點頭”。使茶葉在杯中上下翻騰,令茶湯上下濃度一致。水量約為75^-100克。一兩分鐘后可品嘗。

  普通紅茶、綠茶、花茶的沖泡方法是,置茶3克,將水燒到95'C,先沖入50克水加蓋炯半分鐘作浸潤泡,然后取“鳳凰三點頭”法沖入150^-200克水,加蓋二三分鐘后品飲。倘泡在茶壺中,則置茶7克,浸潤泡先注水半壺,隨后再沖滿,總水量約50。克。蓋上壺蓋三四分鐘后可飲。

  烏龍茶的沖泡方法是,先將茶壺、杯子燙熱,置茶,茶葉量占壺一半,再沖入100攝氏度。沸水,至壺蓋沿,用蓋刮剔去泡沫,加蓋,再用開水沖燙壺身,約三分鐘后,注入茶盅中。這種茶盅極小,只夠半小口,茶盅放在茶盤中,茶壺輪轉著沖注茶盅,幾圈下來,注滿一盅,此法俗稱“關公巡城”。大家喝完了仍將茶盅放回,再倒茶。至茶水將干時,仍分滴于各茶盅,俗稱“韓信點兵”。然后再續水入壺,吃第二、第三泡。

  品茶亦有講究。當先聞香,將杯由遠而近,鼻作深呼吸狀。

  然后欣賞茶湯色澤,或翠綠清澈,或紅艷明亮。最后嘗味,應小口喝入,轉舌細品,體會滋味與香氣。如此飲茶,始得茶道之真諦。

上一篇:日本的茶道文化     下一篇:京都茶道體驗
怎樣泡茶所屬專題:泡茶專題 本文《怎樣泡茶》鏈接:http://www.zxzhak.icu/4816
友情鏈接:
11选五组选奖金是多少