泡茶的步驟

發布:2017-10-27 15:02:10 閱讀:2200次

泡茶的步驟

  要沖泡出一杯色香味俱佳的茶,除了選用高品質的茶葉及甘醇、清潔的水外,還必須掌握一定的沖泡技藝。這種技藝應既有科學性,能使茶的色香味得以最好的體現,同時也有一定的藝術性、可觀賞性,給人以美的享受。

  司茶者除了掌握好泡茶的技巧,比如水溫、投茶量、出湯時間等,更重要的是要用心去泡好這杯茶。茶具不一定要精致,環境不一定要高貴,動作不一定要優美,但任何時候都要抱著盡心盡力泡好茶去款待別人的心態,要珍惜每一次和別人一起喝茶的機緣,珍惜每一杯來之不易的茶。司茶者通過沖泡過程中的一系列有節奏的慎重的動作,不但能使自己獲得平和、寧靜的心境,而且也能帶動周圍的人進入這種美好的境界,得到精神上的升華。從一杯茶中體現出美好、和平,這就是茶之道。

泡茶前的步驟

  穿上舒服不妨礙動作的衣服,過于緊身的衣服不合適,過于的寬袍大袖也不合適,因為容易帶翻碰倒茶具。不要戴手表、手鏈、戒指或長項鏈,以免碰到磕壞茶具。洗干凈雙手,修短指甲,不要抹護手霜或鮮艷的指甲油,不要噴灑濃烈的香水以免干擾茶香,女性的長發要挽起,不要披散。

  泡茶前,可以放上輕柔的音樂,笛聲簫音、古箏古琴曲、評彈越劇都合適,靜坐片刻或者坐下來慢慢整理茶具,疊好茶巾,讓自己的心緒安靜平復。

是否焚香

  泡茶前的步驟,這個問題一直有爭議,有人認為焚香會干擾茶香,不合適;有人則認為焚香可以幫助人平復情緒,容易進入“天人合一”的境界。竊以為雙方都有理,解決的最好方法是選擇淡雅溫和的香料,比如沉香,而低劣化學合成的香,燃燒后會產生刺鼻令人不愉快的感覺,還是不用為好。

洗茶

  泡茶前的步驟,“洗茶”這一概念出現于明代。《茶譜》(明錢椿年)載:“凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美。”也就是說通過“洗茶”達到“滌塵潤茶”的目的。高級的芽茶,比如龍井、碧螺春君山銀針等,因為所用的原料都是剛萌發的芽頭,非常潔凈,制作中的高溫又起到了殺菌消毒的作用,一般不用洗,但可以用少量熱水潤茶;而原料較粗老的茶葉,如烏龍茶,低檔綠茶紅茶,還有普洱茶,則需要洗茶,尤其是陳年普洱茶,最好洗2~3遍。洗茶可以去除塵埃,同時也有喚醒茶香,浸潤茶葉使其容易出味的作用,一些陳茶還可以去除“倉味”。

  洗茶動作不能太拖沓,沖水蓋過茶葉,略搖晃即可倒出,浸泡時間太長會使茶味流失;也不要用洗茶水去沖洗已經溫暖清潔過的茶杯,畢竟里面有一些灰塵。

泡茶的步驟

  上面的準備工作都做好后,我們可以開始泡茶了。任何一種茶的泡茶步驟基本都有如下幾步:

滌器

  泡茶的步驟第一步就是滌器,用開水將所有的壺、杯沖燙一遍,既為清潔,又可溫熱壺杯,有利于促發茶香。

取茶

  泡茶的步驟第二步,取茶時用茶匙或茶則迅速取出所需分量的茶葉,避免用手直接取茶,手上的煙味、脂粉味、油膩汗漬都會沾染茶葉。

品干茶

  泡茶的步驟第三步,置茶于茶荷內,品賞干茶的色香味。

投茶

  泡茶的步驟第四步,將茶荷內的茶葉投入杯壺。

潤茶

  泡茶的步驟第五步,先注入少量開水浸潤茶葉,泡粗老綠茶或烏龍茶、普洱茶時,這第一遍茶水倒棄不喝,以做洗茶之用。如果是高級細嫩的芽茶,可以不洗茶。

注水

  泡茶的步驟第六步,注水,連續上下三次,俗稱“鳳凰三點頭”的手法既能使水上下翻騰容易出味出香,又表示對客人的歡迎。注水時要注意不能讓水流斷掉。也有用逆時針旋轉或者單邊靜靜注水的方法,這樣泡出的茶,香味不容易散失于空中,茶湯內涵會顯得更豐富。

斟茶(分茶)

  泡茶的步驟第七步,用壺泡好茶后,可斟入小杯內飲用,中國人講究“酒滿茶淺”,一般斟茶只斟七分滿,留得三分是人情。斟茶要低斟,也就是壺嘴湊近杯沿,一是為了防止茶湯降溫太快,二是防止香味散失和起泡。出湯斟茶時,每一泡都要濾盡,否則殘存的茶湯會把茶葉泡得又苦又澀,影響下一泡的色香味。

聞香品飲

  泡茶的步驟第八步,聞香在潤茶后或茶湯泡好后進行,由遠而近,反復幾次。嗅聞“湯前香,杯面香,杯底香”,再入口品味,三口一個“品”。茶湯入口,不要遽咽,而要如咀嚼一樣,讓茶湯在口腔內充分停留,慢慢品味。品得好茶,會讓你齒頰留芳,回甘良久。品茶的功夫需要慢慢培養練習,不是一蹴而就的。品茶有四個境界“香清甘活”,初飲者很容易嘗到茶表面的花香果味,進一步就會感覺到茶特有的清芬,再進階者則會感覺到茶的回甘,而品茶最高境界“活”字則是可遇而不可求的,不但要求飲茶者有敏銳的感覺,還要有好茶、好水、好器、好氛圍來配合。

泡茶出湯的時間如何掌握

  出湯太快,色香味都來不及浸出,茶味偏淡;出湯太慢,茶湯會變得苦澀難喝。如何掌握好出湯時間,對初學者的確有些困難,只有多實踐才能掌握恰當。出湯時間和水溫、投茶量有關,一般都掌握在30秒~1分鐘時間,以后每一泡可以略微增加些時間。第一泡如果沒有洗茶(浸潤泡),時間應該和第二泡相同甚至更長,第二泡是最容易出味的,不能泡得太久。

  白茶黃茶中的某些種類由于沒有揉捻,可以適當延長泡茶時間至3~5分鐘,否則不易出味。不管什么茶,都建議另外用一個杯子出湯,多人喝的話,公道杯非常實用。每次出湯都要濾盡茶湯,否則下一泡會有苦澀味,失卻鮮香。長時間把茶葉浸在水里會使茶湯色香味俱失,所以傳統的大杯泡茶續水的做法不科學。

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